7 Millionen Euro gibt sie pro Jahr für Lebensmittel aus. Katharina Hörold ist seit 1991 im Studentenwerk Dresden für die Beschaffung von Lebensmitteln zuständig, seit fünf Jahren sogar für den gesamten Beschaffungsvorgang. Was das genau bedeutet, hat uns Frau Hörold persönlich erklärt.
“Alle Dinge, die irgendwie von irgendwelchen KollegInnen im Studentenwerk gebraucht werden.”
Um genau die richtigen Mengen von Zutaten zu bestellen, die die Mensen benötigen, wird mit einem Warenwirtschaftssystem gearbeitet, das es vereinfacht, den Überblick zu behalten und Hersteller sowie Lieferanten zu kontaktieren. Dazu werden Produktbeschreibungen und Ausschreibungen geschrieben. Bedingung für die meisten Lebensmittel sind Festpreise für ein ganzes Jahr. Für Zutaten wie Kartoffeln, frisches Fleisch oder Fisch ist dies jedoch nicht möglich.
Es ist völlig undenkbar, dass wir für ein Jahr einen Festpreis für Frisch-Fleisch bekommen.
Größenmäßig reden wir bei den Lebensmittelbestellungen nicht von 100 Gurken, sondern über viel viel mehr. Kaum zu glauben, was pro Jahr eigentlich über den Tresen geht.
“Zum Beispiel haben wir einen ca. Jahresverbrauch von 100 Tonnen Frischfleisch!”
Aber Jahresspitzenreiter im Umsatz ist frisches Gemüse, gefolgt von Frischfleisch auf Platz zwei und Käse auf Platz drei. Letzteres kommt durch den vielen geriebenen Gouda zustande.
Katharina Hörold findet ihren Beruf sehr spannend. Nicht nur, weil sie mit vielen verschiedenen Menschen in Kontakt kommt, sondern auch aufgrund vieler witziger Geschichten. So hätte sie doch einmal fast 15 Tonnen Brokkoli für eine einzige Mensa bestellt.
“Könnte ja sein, dass die eine Grüne Woche machen wollen und es gibt eine ganze Woche Brokkoli.”
